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苏文洋:老字号的招牌别自己砸完了

发布时间:2011年09月01日 10:32 | 进入复兴论坛 | 来源:北京晚报


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  东来顺华龙街店被“卧底”的记者发现,这是一家东来顺在本市连锁店中唯一通过HCCP认证(一种国际食品安全管理认证)的店面,并且多次被评为国家级会议指定餐厅,用添加剂勾兑自制所谓鲜榨汁饮料,10元左右成本却售价五六十元。同时,记者还了解到:店里的服务员大多没有健康证,直接上岗实践,此前未经任何培训。

  现在,越是档次高、售价贵的商品,越是造假多,坑人狠。达芬奇家具,一套沙发动辄几百万元,玩起“出口转内销”,你以为是意大利的名牌,其实是地道的国货。中国人知道达芬奇是意大利名人,以为叫达芬奇就是意大利货。非也非也,冲这块招牌你应当知道是国人干的事。血燕的价格每克几百元,快追上黄金了,没有钱谁吃得起?吃了半天,假的,马来西亚根本没有血燕,鸟粪炮制出来的东西卖到黄金价格,买的人不气吐血算是涵养深厚。东来顺勾兑“李代桃僵”,虽然蒙的是高档客人,比起达芬奇、血燕还是小巫见大巫。

  有身份的人,消费花大价钱,容易产生一种错觉:我花这么多钱,你还能蒙我吗?他们不知道:蒙的就是你,越有钱、越有身份,越好蒙。你到街边小店,花点小钱吃顿饭,菜谱上写着鱼翅、鲍鱼,店家和客人都心里明白,这个价位不可能有真货。如同花几百元买个爱马仕、LV包,买卖双方都知道这是假货,根本不往真货上想。怕的就是你花几百万买套沙发,你花几万元买盒血燕,你花68元买扎鲜榨果汁,结果却是假货。过去常说:“便宜吃穷人。”今天还要加上一句:“天价宰富人。”

  达芬奇的招牌砸了就砸了,自己创的牌子自己砸掉,倒也不冤。血燕根本就子虚乌有,砸了更不可惜。东来顺,这是老字号,金字招牌,为什么使用的人毫不珍惜,偏偏要干砸牌子的事情呢?

  问题出在连锁、加盟。资本扩张,急于发展壮大,势必就要搞连锁、加盟,实际上管理根本跟不上,“眼大肚子小”,于是就发生了不该发生的事情。这几年,有些餐饮企业想通过发展连锁、加盟店的急剧扩张方式,包装上市,从股市上往回圈钱。投资者和管理者的心思,不是放在提高质量方面,而是以数量取胜。短短两三年,居然发展几十家、上百家连锁、加盟店,以为自己起家的本店可以无限复制下去,做企业如同鸡生蛋、蛋生鸡。事实反复证明,麦当劳、肯德基这类西式快餐因为标准相对统一、品种比较单一,连锁、加盟成功概率较大。中式正餐,搞连锁、加盟,大多昙花一现,成功者鲜矣。原因是难以保证稳定的出品质量和服务水准。

  中国服务业的整体质量,目前已经到达历史上的最低点。中国几十年、上百年的学徒制彻底废除,“师傅”基本上退出历史舞台。连东来顺连锁店都不需要培训就上岗,健康证也可以不要,老字号尚且如此,其他店的情况可想而知。走在街上,大小餐馆到处都在贴着招聘服务员,来了就上岗,真正实践出真知,干中学,学中干。这种干法,多硬的招牌早晚也得砸了。我真不愿意看到祖宗留下的老字号在我们这一代人手里砸完了。 (苏文洋)

责任编辑:赵春晓

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