全聚德发表公告称，公司就媒体报道全聚德所属个别企业废弃油脂被不法分子转卖的事件对公众道歉，并诚恳接受社会公众及媒体对其的批评和建议。公司坚决拥护司法机关对犯罪嫌疑人从事的涉嫌非法经营提起的公诉，将全力配合司法机关做好工作。（5月29日《北京晨报》）

这一封致歉信，来得多少有点迟。有人说，全聚德助力“地沟油”、双汇贡献“蛆虫肋排”，食品安全越来越“大牌”。这话虽戏谑，却也多少反映了公众对老字号品牌的价值期待。尽管全聚德的致歉信看似诚意十足，但公众的疑问并未消弭：地沟油问题究竟是市场监管不力还是商家勾结牟利？收油者伪造资料固然可恨，全聚德就没有“辨伪”的责任？媒体轻易能发现的事实，当事企业“从无听闻”？六七年鸭油助纣为虐果真是自己被骗得“很傻很天真”？

这些疑问，注定成谜。然而全聚德事件后股价的跌宕起伏，以及公共舆论的诟病质疑，起码说明两个问题：一者，“企业有多大，责任就有多大”，小作坊会犯的错误，大企业就当避免，即便不可规避，也当承担更大的成本与代价；二者，在“全球企业公民标准”成为大企业谋略的当下，中国企业的生死存亡不在消费者手里、而在自己的市场行为里，不能敝帚自珍于自己的“羽毛”，丧失的是公信，而公信迟早就是市场份额的“硬通货”。

为什么全聚德的鸭油令公众耿耿于怀？道理并不复杂：作为市场消费者，我们宁可支付更贵的那只鸭子，看重的不仅是其美味与服务，还有公信力与品牌价值的溢价。换言之，一只鸭子的不菲价格里，既有物质的价值兑现，更有社会责任的价值期待。如今东窗事发，或一再作奸犯科，就算“折上折”，迟早也会唤不回市场的春天。一个朴素的道理是肯定的：不爱消费者、不尊重消费者的老字号，不过是历史上遗老的名号罢了。

百年老店稻香村“假鸭血豆腐事件”成了个人经营行为，全聚德“地沟油事件”则是收油商无良收场——老字号如此“脆弱”多舛、市场信任风雨飘摇，视诚信为生命的“百年历史”真的随风而逝？有人说，中国老字号的出路在于传承与创新，不能“只顾质量、不看市场”。事实上，这样的担心实在太单纯，真要让百年老字号不至于成为“断代史”，要紧的还是两点：一是重读古训，德诚为先，不要在市场中自我迷失，到最后连唯一的质量都轻飘飘走失；二是监管给力，不能认为老字号就形同“免检”，市场规律如斯，只要有那么一些漏洞、有那么一些寻租可能，最要面子的老字号也会在质量上死得很难看。

全聚德事件虽多有不堪，毕竟也是一个信号：身边的老字号、百年老店等，是到了该“体检”的时候了。